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舌尖上的沉思:美味、大自然、人

发表时间:2014-06-27 16:29 内容来源:中国报告文学网 作者:袁玥

        中国人的食物,就像一幅油画,能表现出四季的流转,变幻万千的色彩。也像是一幕电影,凝聚着人间百味,折射着陈年的乡愁,展示着人性的温度。还像是一个博物馆,记录了人与自然的爱恨交战,更浓缩了民族文化的精髓。
        李安的电影《饮食男女》中老厨师的二女如此理解食物:“我好像没有童年的记忆,除非我把它们煮出来”,饮食男女,人之大欲,吃饭二字,最能表达出人最本能的欲望,认真起来,饭桌之间能吃出来大千世界,冷暖人生。
        古诗十九首中有一首极端悲伤的小曲,诗人说:“思君令人老,岁月忽已晚。弃捐勿复道,努力加餐饭。”游子离乡,行行重行行,眷侣即将天各一方,相思之情如万箭穿心,不管有多少颠沛流离,有多少望眼欲穿,最终都落到劝亲人好好吃饭上。
        相逢离别,悲欢喜乐,阴晴圆缺,人世无常,千言万语都包含在饮食中了。古来的游子,一个踉跄,半个世纪身段,一推开门,阵阵黄粱饭香。美食中蕴含的乡愁总是挥之不去,春夏秋冬的光阴,持之以恒的爱恋,都能被食物的滋味唤回。
        中国人的饭桌上,流淌着大自然赋予的无穷诗意。
        春天摘下的香椿,鲜嫩的叶子上滴下大颗露珠,雷雨后冒出来的笋尖最为生脆,剪下来烹饪的,是最美的一抹春色,初夏时的碧海,鱼虾跳跃,蹦跶出生猛鲜活的夏天。大雁归来时松树底下冒出菌子,摘下来与鸭子同烧,便知道秋天到了。
        饭桌之间,香气氤氲,其中容纳的就是大江南北的风土人情。你能在食物中找到江南水乡的湿润葱茏,东北黑土地的漫天冰雪,甚至吐鲁番葡萄园里的斑斓色彩。食物也是一首恢宏的交响乐,你能听到丝绸之路上的狂风肆掠,海浪轻拍岩石的潮声,或是久违的熟悉乡音。
        我喜欢看《射雕英雄传》中黄蓉煮饭,煮出了江湖的盖天侠气,再多英雄好汉,也不敌世间珍馐。看《红楼梦》,大观园里令人叫绝的美食呈现在书中,竟然让人在字里望穿了绝色佳肴,美食,是人类的忘忧谷,温柔乡。
        正如《舌尖上的中国2》书中所说,“在所有的非物质文化遗产中,最容易流失的,便是美食的技艺”。那纵横在中国人胃里的味道,一代一代的传承,留下的是民族的根。
        现今人不懂吃喝,“中国式饭局”的豪吃海饮,浪费无数,全然不解食物的风情。“一粥一饭,当思来之不易。一丝一缕,当量物力维艰”,这样的古训包含着对食物的珍视,了解食材的来之不易,才能衍生出对大自然的敬畏之心。
        如今的工业捕捞,围海造田,导致对大海最严重的生态破坏。有统计说,50年之内就很难从大海中找到鱼类了。而数据显示,全世界每天有75个物种灭绝,每小时有3个物种灭绝。每一个物种的灭绝都无法重新挽回,而罪魁祸首正是人类永无止境的对自然的征服。因为毫无节制的索取,因为对自然界规律的无知,不懂得珍惜的使用大自然的馈赠,人类一次次引火烧身。
        从食物中可以透视人性的愚昧和无知,在卖熊胆的药店里常年售卖着黑熊的呻吟与痛苦,候鸟迁徙是一场艰辛而漫长的旅程,埋伏在千年鸟道上的枪口正在对准天空中最灵动的身影,莽莽大兴安岭中,狩猎不能在动物的发情期进行,是鄂伦春猎人对森林的承诺,而旅游开发带来的游人却毫无顾忌的枪杀驯鹿。
        过度的饕餮狂欢,是对自然的亵渎和轻慢,人们贪得无厌的胃口,正是破坏生物多样性的罪魁祸首。人生如同一次修行,好好吃一顿饭,没那样简单。古人有“饮水思源”的美德, 尊重食材,了解食材,才能真正理解大自然,理解大自然,才是生态保护的开始。
        《舌尖上的中国2》里说,做食物的人最能了解自然。中国农民有最精深而朴素的哲学观念,春种秋收,顺应时令,不急不躁的劳作,才能得到最时鲜的美味,而一昧瞎干莽撞,只能颗粒无收。所谓治大国如烹小鲜,说明在饮食文化的博大精深影响到中国人的为人、处事、社会、伦理等各个方面。
        这部纪录片的配套书《舌尖上的中国2》,不仅用精美的图文留住了纪录片带给人们的饕餮享受,而且更具有阅读感和收藏价值。书中还加入美食溯源、文化考据、营养知识和名家名篇等内容,将阅读与美食的体验做到极致。在《舌尖上的中国2》中品味饮食文化,在文字中理解大自然的馈赠,体会食物里面的欢喜和哀愁、如果说食材的演变可以作为环保的启蒙教材,那么《舌尖上的中国2》恰好搭建了人与自然,美食与社会的桥梁。

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(责任编辑:武晓勤)

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